Pourquoi consommer les amandes bio ?

La consommation d’amandes bio présente une multitude d’avantages pour la santé. En tant que fruit à coque issu de l’amandier, l’amande bio est une source riche en nutriments essentiels. Son origine remonte au Moyen-Orient, où l’amandier revêt une symbolique importante. Au fil du temps, sa culture s’est rapidement répandue en Méditerranée, donnant lieu à un commerce florissant dès le Moyen Âge. Aujourd’hui, la production d’amandes bio est notable en Californie et en Europe. Découvrez ici les bienfaits méconnus des amandes bio.

L’amande bio, de quoi s’agit-il ?

L’amande bio provient de l’amandier, appartenant à la famille des rosacées. Pour plus d’informations, visitez la page web. Ce fruit à coque a une forme ovoïde similaire à une petite pêche verte, enveloppée d’une peau verte et veloutée. Sa chair verte, ferme et sèche renferme un noyau jaune, appelé amandon, avec une coque épaisse, contenant généralement une ou deux graines, communément appelées « amandes ».

Bien qu’elle ne soit pas classée parmi les noix, elle appartient à la famille des drupes. La confusion avec les amandes amères d’abricot, issues des abricotiers sauvages Prunus armeniaca et parfois consommées pour des allégations anticancéreuses, doit être évitée.

Les amandes se présentent sous différentes formes, telles que fraîches (rarement), sèches (comme celles disponibles en vente), en poudre (également disponible en vente), écalées, mondées, effilées, salées, fumées ou trempées dans le tamari et rôties. Il est crucial de noter que tous les types d’amandes, y compris celles séchées, peuvent devenir rances.

Les bienfaits méconnus des amandes pour la santé

Les amandes offrent des bienfaits souvent méconnus pour la santé, notamment en raison de leur richesse en lipides, les rendant très énergétiques. Des études cliniques ont démontré que la consommation régulière d’amandes contribue à abaisser le « mauvais cholestérol », offrant ainsi une protection cardiovasculaire. De plus, elles agissent comme des antioxydants puissants en combattant les radicaux libres.

Leur teneur significative en protéines est bénéfique pour le renouvellement cellulaire, particulièrement utile chez les seniors pour entretenir la masse musculaire, prévenir la dénutrition et combattre la sarcopénie. Les amandes, grâce à leur contenu en fibres, favorisent la régulation du transit intestinal, du taux de cholestérol et de la glycémie.

La richesse en calcium des amandes, le minéral le plus présent dans le corps humain, contribue à la solidité osseuse, à la rigidité des os et à la qualité de l’émail dentaire. Cela en fait une source intéressante de calcium, surtout pour les personnes âgées qui ne consomment pas suffisamment de produits laitiers, contribuant ainsi à la lutte contre l’ostéoporose. À noter que, bien que le fromage, les produits laitiers et certains légumes soient les sources alimentaires les plus riches en calcium, les amandes peuvent être une alternative bénéfique pour les seniors.

Les amandes se distinguent par leur teneur en magnésium, un myorelaxant qui intervient dans la contraction et la détente musculaire, tout en jouant un rôle régulateur dans la motricité intestinale. Elles renferment également du cuivre, bénéfique pour la minéralisation osseuse et le fonctionnement normal du système immunitaire, ainsi que du phosphore qui soutient le calcium dans le maintien de la solidité osseuse.

Enrichies en vitamine E, un puissant antioxydant, les amandes participent à la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers, et jouent un rôle crucial dans le renforcement de l’immunité. L’intégration des amandes dans des repas équilibrés est simple et polyvalente.

Elles peuvent être consommées en petite poignée lors d’une collation, ajoutées à un tajine, utilisées sous forme de poudre dans la pâtisserie, transformées en lait pour les crêpes, et même explorées dans des associations culinaires originales.

L’utilisation des amendes bio en cuisine

Les amandes bio offrent une polyvalence culinaire, qu’elles soient entières, concassées ou transformées en poudre. Elles sont parfaites pour divers moments de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l’apéritif. Les amandes bio remplacent avantageusement d’autres fruits secs comme les noix de pécan, les noix de cajou, les cerneaux de noix, les noisettes, les pignons de pin, les pistaches, les fèves de cacao, ou les noix du Brésil bio.

Au petit-déjeuner, les amandes se marient délicieusement avec d’autres céréales, du muesli, des cranberries, du guarana pour une note tonique, ou encore des graines de sésame et de chia. Ajoutez-les à votre fromage blanc ou à un yaourt pour une touche croquante. Concassées ou en poudre, elles parfument parfaitement tous les desserts, que ce soit dans des gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces ou muffins.

En pâtisserie et viennoiserie, les amandes s’intègrent dans la confection de croissants, macarons, tuiles, pavés, pralin, dragées, nougat, touron, massepain et frangipane, ainsi que dans les câlissons d’Aix. Dans les plats salés, les amandes peuvent être ajoutées à une panure pour viandes, légumes et poissons.

Elles apportent une subtile fragrance aux salades composées. Elles se marient harmonieusement avec ou en remplacement des graines de courge, notamment dans les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella.